Dans la catégorie "recette de cuisine normande" :

Rôti de porc au cidre, de Martinvast. (Photo Georges Bernage © Patrimoine Normand.) Extrait Patrimoine Normand n°48. Par Georges Bernage avec la participation de Danielle Maudoin.   Le cochon jouait un grand rôle dans l’alimentation carnée des Normands. Il mérite de reprendre sa place depuis la réintroduction du cochon de Bayeux dont la chair est délicieuse. Dans son ouvrage1 que nous citons souvent dans cette rubrique, Jean Seguin rappelle que « la chair de ce paisible animal joue un...

Omelette aux huîtres d'après une recette de 1771. (Photo Georges Bernage © Patrimoine Normand.) Extrait Patrimoine Normand n°47. Par Georges Bernage avec la participation de Danielle Maudoin.   Nous cherchons, avec cette rubrique, à retrouver des recettes pratiquées en Normandie depuis au moins un siècle, des recettes faisant partie du patrimoine. Cette fois nous vous proposons un plat déjà préparé, en 1771, et il est délicieux. Dans notre précédent n...

Maquereau au fenouil - recette de Blainville. (Photo Georges Bernage © Patrimoine Normand.) Extrait Patrimoine Normand n°46. Par Georges Bernage.   Les ingrédients : des maquereaux, de la mie de pain, du fenouil, de la crème fraîche, des groseilles à maquereau. (Photo Georges Bernage © Patrimoine Normand.) Dans cette rubrique, nous souhaitons retrouver les recettes normandes d’autrefois, celles qu’on faisait chez soi, il y a au moins un siècle. Ce sont des r...

Les bourdelots … les douillons. (Photo Georges Bernage © Patrimoine Normand.) Extrait Patrimoine Normand n°45 Par Georges Bernage.   « Lorsque les pommes et les poires sont arrivées à maturité, on cuit des bourdes, c’est-à-dire que les fruits sont enrobés dans une légère couche de pâte et déposés quelques instants dans le four chauffé. À la ville on vend parfois des bourdes, mais leur nom seul ressemble à la fabrication campagnarde....

Une teurgoule de Geneviève et Raoul Achard, elle est bien crémeuse sous la peau qui s’est formée en surface. Photo prise avec une casserole normande en cuivre et une cuillère du XIXe siècle à la marque « RG ». (Photo Georges Bernage © Patrimoine Normand.) Extrait Patrimoine Normand n°44. Par Georges Bernage.   Une teurgoule vendue en portions sur le marché de Bayeux. (Photo Georges Bernage © Patrimoine Normand.) Voici un dessert bi...

Petite falue réalisée par Madame Achard. (Photo Georges Bernage © Patrimoine Normand.) Extrait Patrimoine Normand n°43. Par Georges Bernage.   En Bessin : falue réalisée par Madame Achard, qui fait aussi du pain à l’ancienne près de Sept Vents, sur la route menant à Saint-Martin-des-Besaces. Photo réalisée devant une estampe de Lanté et Gatine montrant une « servante des environs de Bayeux ». (Photo Georges B...