Plantes domestiquées en Normandie - « bouts de choux »

Expédiée de Saint-Vaast en mai 1901. (© Christiane Dorléans)

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Ce chou qui aurait vu naître la plupart des petits garçons normands, est en effet un drôle de légume. À travers toute la Normandie, voici glanés nombre d’anecdotes et d’usages étonnants…

Le chou marin

Accrochés aux falaises du lit­toral cauchois ou nichés dans les galets et les dunes, la Nor­mandie détient, peut-être là, les ancêtres de nos choux cultivés.

Agrippé au calcaire de la falaise, ce chou bisannuel ressemble aux variétés fourragères que nous connaissons aujourd’hui.

Le « Crambé maritime » (espèce protégée sur le littoral normand. Il ne peut être arraché ni cueilli) ou « chou marin », en voie de disparition sur le littoral nor­mand est une plante très différente : vivace à feuilles gaufrées d’un beau bleu gris, le Crambé développe une ombelle de fleurs d’un blanc laiteux qui ne ressemble en rien à celles du chou.

Préparée en « asperge », la jeune feuille, à peine sortie, est un mets délicieux. Cette espèce était cul...

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