Plantes domestiquées en Normandie - Oignons, bulbes et Caïeux

L’échalote à rames. (Photo Christiane Dorléans © Patrimoine Normand.)

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Pour participer au printemps qui vient, voici racontés quelques récits et anecdotes tirés de la petite histoire des bulbes en Normandie.

L’échalote à rames en Cotentin

« Botaniquement », il s’agit d’une curieuse plante. Pour se reproduire, elle ne fleurit pas mais fabrique de petits bulbes aériens en couronnes étagées. À l’automne, ils tombent sur la terre fraîche et s’y enracinent. Cultivée dans l’ensemble de la Basse-Normandie jusqu’au début du XX^e siècle », l’échalote à rames » ou « oignon ro­cambole » est un légume perpétuel intéressant. Le gros bulbe, au pied, se divise pour être utilisé comme une échalote pendant tout l’hiver. Très tôt, au prin­temps, les jeunes pousses aro­matisent salades et crudités. Enfin les bulbilles qui apparaissent dès le mois de juin en couronnes en haut des tiges sont confites au vinaigre et conso...

 

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