L'huître de Normandie - Pour les fêtes de fin d'année, dégustez normand !

L'automne ne ramène pas seulement les frimas et les embruns ; les feuilles jaunissantes annoncent également le retour des huîtres sur les nappes blanches de nos plus belles tables. Que du bonheur en perspective ! Qu'on les mange froides ou chaudes, pas besoin d'aller les chercher du côté d'Oléron ou du bassin d'Arcachon. On l'oublie un peu trop souvent, mais avec environ 28 000 tonnes par an, la Normandie est l'une des principales régions de production en France. Certaines huîtres élevées sur nos côtes sont d'ailleurs expédiées vers d'autres bassins ostréicoles pour affinage et réapparaissent sur les étals des poissonniers sans plus aucune référence à la Normandie⁽¹⁾.

Il existe quatre zones principales de production. Si vous aimez les saveurs du grand large, corsées et puissamment iodées, vous privilégierez les huîtres de pleine mer, élevées sur les immenses plages de la côte ouest du Cotentin, entre Granville et Portbail. Les mollusques de Saint-Vaast-la-Hougue sont quant à eux réputés pour leur goût de noisette et leur subtil parfum iodé. Du côté d'Isigny-sur-mer, les huîtres sont idéales pour la conception de recettes élaborées. Dans le Bessin enfin, leur caractère apparaît charnu et ferme. À noter que, depuis 2004, une huître creuse est élevée à Veules-les-Roses, sur la Côte d'Albâtre.

De quoi ravir les palais de tous les gastronomes, tout en favorisant les circuits de consommation courts et en aidant les producteurs locaux.

1) Source : chambre d'agriculture de Normandie - http://www.cra-normandie.fr/

, par Stéphane William Gondoin.