Le Jardin des Plumes à Giverny – Cocorico !

Déclinaison de bulots. D’une tradition revisitée pour certains plats, d’une convaincante contemporanéité pour d’autres, une cuisine au « toque-niveau » qui sublime sa Normandie nourricière. (© Jean-Luc-Péchinot)

Tout feu tout flamme, ce cuisinier s’épanouit à Giverny. Seul vainqueur étoilé de « Top Chef », David Gallienne y fait recette(s) avec son enchanteur « Jardin des Plumes ». Ou quand l’Eure se fait gourmande !

Nostalgie, ça rime avec mamie. Mamie Marcelle, qui lui a donné le goût de cuisiner, avec ses plats de ménage, pour certains sublimés à sa carte, de poule au pot en teurgoule. Trônant dans une vitrine de la salle à manger, l’inoxydable cocotte-minute de mamie a valeur de totem. Son plat préféré ? « Le poulet vallée d’Auge : crème et pommes flambées au calvados : la Normandie ! »

Une Normandie chérie que ce Sarthois n’a plus quittée depuis ses 2 ans et où il a fait ses classes gourmandes, dès l’âge de 14 ans, au CFA d’Alençon, avant de mettre la main à la pâte comme commis chez l’étoilé de Bagnoles-de-l’Orne, Franck Quinton, dont il deviendra le second en 2012. Huit ans avant sa médiatique consécration, sa victoire de l’émission « Top Chef », diffusée sur M6, en ayant fait le premier lauréat étoilé du concours. Une étoile Michelin qu’il a su conserver dans ce « Jardin des Plumes » dont il est devenu le chef éxécutif en 2018, avant d’en être le propriétaire en 2020. Une année semi-confinée d’autant plus historique pour le cuisinier que le président Macron et Madame, en visite officielle à Giverny, se seront régalés à sa ta...

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