Brasillé de Clinchamps-sur-Orne

Le brasillé est une spécialité pâtissière de Clinchamps-sur-Orne, dans le Calvados.

Connu au milieu du XIX^e siècle comme une pâte à pain, composée de saindoux, cette galette de forme ovalisée avait souvent un aspect brûlée. On l'appelait brasier (pâte à pain beurrée cuite dans la braise)¹.

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Dans les années 1970, la recette est remise au goût du jour par un boulanger de Clinchamps-sur-Orne, Émile Roussel, qui y ajoute du beurre et du sucre. Il dépose un brevet, et reçoit l'appellation de Brasillé de Clinchamps. « Le secret de la recette est transmis à chaque nouveau repreneur de la boulangerie » souligne Philippe Pépin, boulanger de Clinchamps-sur-Orne depuis le milieu des années 1990.

« C'est une galette de pâte feuilletée cuite à l'entrée du four pendant l'enfournage, elle est retirée avant la fermeture du four. Comme la galette des rois, il est conseiller de le réchauffer au four avant de le déguster au petit déjeuner ou au dessert. »

Monsieur Pépin, artisan boulanger à Clinchamps-sur-Orne depuis le milieu des années 1990, détient le secret de la recette du Brasillé de Clinchamps. (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand)