Carré de porc braisé au miel et petits légumes

Le carré de porc servi au restaurant. (Photo Érik Groult © Patrimoine Normand.)

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Faire manchonner le carré de porc par votre boucher sans le dégraisser.

— Découper tous les légumes ainsi que les pommes grany en petit morceaux.

— Saler et poivrer sur toutes les faces de la pièce de viande.

— Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y déposer le côté gras de la viande, feu assez fort sans brûler l'huile et ceci de tous les côtés. Retirer la viande. Mettre dans la cocotte le thym, le laurier et les légumes coupés en petits morceaux. Faire dorer le tout.

— Mettre le carré dans la cocotte avec un litre et demi d'eau, passer le tout au four (thermostat 7) pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps.

— Sortir la cocotte du four et y incorporer le miel. Porter à ébulition, vérifier l'assaisonnement.

— Découper le carré en quatre, et servir avec les petit légumes en garniture.

 

À gauche : Antony Lemond, directeur, aux côtés de Philippe Septiers et Éric Roussel chefs cuisiniers de l'Hôtel-Restaurant du Luxembourg à Bayeux. À droite : les produits frais pour le carré de porc. (Photos Érik Groult © Patrimoine Normand.)
 

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